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教(学)案 |
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最系统、最完备的油脂的知识归纳与练习设计。
一、组成：油脂是油和脂肪的统称，是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物。一般来说，油是多种不饱和的高级脂肪酸的甘油酯的混合物，呈液态，大部分属于植物油；而脂肪是多种饱和的高级脂肪酸的甘油酯的混合物，呈固态，大部分属于动物油；从类别看，油脂属于酯类。
二、结构：油脂的结构可用通式表示： g官 官能团：—COOR
其中R相同时为单甘油酯，不相同时为混甘油酯。主要学习的高级脂肪酸有：
C17H35COOH为十八酸，是硬脂酸；C17H33COOH为十八烯酸，是油酸；C15H31COOH为十六酸，是软脂酸。它们形成的甘油酯依次叫硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯、软脂酸甘油酯。
三、物理性质：油脂和酯一样不溶于水，一般来说，不饱和的油脂呈液态，饱和的油脂呈固态。
四、化学性质
1、加成反应：不饱和的油脂能够发生加成反应，可以使溴水褪色。不饱和的油脂与氢气的
加成反应叫油脂的氢化，也叫油脂的硬化。
2、氧化反应：不饱和的油脂因为含有碳碳双键，所以能够使酸性高锰酸钾溶液褪色，发生的是氧化反应。
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