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>江苏省灌云县陡沟中学苏科版选修一专题二《第三单元优化食物品质的添加剂》教案?2015/7/29 |
| 资料类型： |
教(学)案 |
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【学习目标】：1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。
2、正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念。
【学习重点】：知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用
【课堂学习研讨】
（探究思考1）
1、为了提高 ，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质（如 ）的物质，通常称它们为 。
2、着色可以通过两种方法：一是 ；二是 。
着色剂包括 和 。天然色 素是从 中提取的色素，如 等；人工食用色素是 ，
如 。与天然色素相比，人工食用色素具有 、 、
等优点，但过量使用对人体有害。分离色素通常用 。
3、发色剂本身不是色素，但使用后可以使食物 。如在肉类加入硝酸盐和亚硝酸盐，可使肉类呈现鲜艳的红色，用方程式表示：
。亚硝酸盐有 ，
会将 氧化成 ，造成组织细胞 ，对人体有害，
要严格控制用量。
（探究思考2）
4、调味剂能 的口 味，
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